Hayat kısa! Kelebeklere vodka verin…

Ulvi Yaman: Hangi vodka desem Beluga diyeceğinizi biliyorum, neden Beluga? Belugayı diğerlerinden farklılaştıran şey nedir? Vodkayı neye göre seçeceğiz? Hangi vodka iyidir nasıl bileceğiz?

Ulaş Gökçe: Benim içtiğim onlarca mark ve çeşit vodka vardır. Vodka mezelerinin kısıtlı olduğu yerlerde veya vodkanın keskin tadından korkanlara Beluga sunarım. Ayrıca çok yorgun veya hüzünlü olduğumda Beluga içerim. Çünkü Beluga üstün bir haz dışında hiçbir şeyle bitmeyen kesin bir reçetedir. Neden Beluga? Çünkü Beluga ileri seviyede kaliteli tahıldan üretilir, dinlendirilir. İçindeki %60 su ise iki şekilde elde edilir: Baykal gölü ve çok değerli ve eski suya sahip bir artezyen kuyusu.  Bu iki su harmanların ve alkol ile karıştırılır. En sevdiğim vodkalardan biri de Avrupa Bizonu Zubr’un yediği otta, yani Anthoxanthum nitens dinlendirilen Zubrowka vodkasıdır. Hem Polonya’da, hem Belarus, Ukrayna veya Rusya’da yapılanını severim. İçtiğim vodkalar sadece üç ülkede yapılandır: Belarus, Ukrayna, Rusya. Sadece Zubrowka için istisnam vardır. Çünkü sadece bu üç ülkede saf tahıldan yapılmış alkol ile kaliteli, canlı su birleştirilir. Batılı vodkalar ise saf su kullanır, her türlü alkolü kullanır. Gerileyebileceğim tek nokta Rus vodkası usulüyle üretilen Finlandia olabilir.

Ulvi Yaman: Samagon ile vodka aynı şey midir? Biraz da samagon hakkında bilgi alabilir miyiz sizden?

Ulaş Gökçe: Samogon evde imbikten geçirilerek, yani distilasyon yöntemiyle üretilen votkadır. Her şeyden yapılabilir. Bu yapısıyla rektifikasyonla ve sadece tahıldan üretilen vodkadan farklılık gösterir. Rusya, Ukrayna ve Belarus’da çok ciddi sayıda insan evinde samogon üretir. Bu bir itibar ve zevk meselesidir. Evdeki ürün mutlaka kaliteli ve lezzetli olur. Ancak üretim teknolojisinde hata, içenin hayatına mal olabilir. Çok uzun yıllar, çok sayıda ülkede, çok sayıda üründen samogon içtim. Güvendiğiniz insanın evinde en pahalı vodka da olsa her zaman samogon tercih edilebilir. Tahıldan samogon olabilir mi? Olabilir. O zaman vodka olur mu? Hayır, olmaz ve samogon denmeye devam ederiz. Çünkü vodka, hiçbir zararlı maddeye izin vermeyen bir üretim teknolojisiyle, üretilir.

Ulvi Yaman: Kanaçkow’un kızıl Sovyet vodkasının farkı nedir?

Ulaş Gökçe: Anladığım kadarıyla bir Türk uydurmasıdır, efsanedir. Bilindiği gibi Türk insanı dünyayı ayaküstü uydurdukları efsanelerle algılar ve yorumlar. Bu efsaneye göre biri yüksek derecede vodka üretmiş, az üretmiş, kutuplardakiler ve soğuk bölgelerdekiler bu vodkayı içiyormuş. Vodka SSCB’de 40 derece üretilirdi. Vodka dahil alkol, soğuğa karşı iyi değil ölmek için bir vesiledir. Soğuk havada sıcak şeyler içilir. Vodka, sadece hipotermi geçirenlere şok etkisi yaratmak için içirilir. Bu kişiler hemen sıcak mekâna alınırlar. Soğukta vodka içildiğinde damarlar genişler, vücut çok hızlı ısı kaybeder. Kişi alkolün etkisiyle ısı kaybını hissetmez ve ölür. İsmini duymadığım bu vodkayla aynı pakette satılan bir başka efsane de periyodik kimyasal elementler tablosunu yaratan, Nobel Kimya ödülü sahibi Mendeleyev’in vodkanın ideal derecesinin 40 olduğunu belirlemesine dairdir. Mendeleyev hayatında vodka üzerine çalışmamıştır. Doktora tezi ise alkollerin suyla karıştırılması üzerinedir. Vodkanın 40 derece oluşunun nedeni Rusya İmparatorluğunun bir vergi dairesi normudur.